Receita: Risoto à milanesa com ragú de costela, por Mario Woicik

Receita: Risoto à milanesa com ragú de costela, por Mario Woicik

Mario Woicik, do @vinhoxgastronomia, aceitou o Desafio de Harmonização de Inverno Grand Cru e sugeriu um belíssimo risoto à milanesa com ragú de costela bovina para harmonizar com este Carménèr

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Mario Woicik, do @vinhoxgastronomia, aceitou o Desafio de Harmonização de Inverno Grand Cru e sugeriu um belíssimo risoto à milanesa com ragú de costela bovina para harmonizar com este Carménère da Errazuriz. Aprenda a receita e aproveite o melhor da estação com uma taça de vinho acompanhada de um delicioso prato como este!


Ingredientes

Ingredientes para o ragú:

– 1 kg de costela bovina desossada e sem gordura
– 2 dentes de alho
– 1/2 cebola picada finamente
– 1 cenoura cortada em cubinhos
– 1 e 1/2 copo de vinho branco ou tinto (eu prefiro o branco para não mascarar os sabores)
– 250 mL de caldo de legumes
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– 1 março de ervas frescas de sua preferência
– Azeite de oliva para refogar
– Salsinha picada para finalizar
– Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o risoto:

– 400 g de arroz arbório
– 1 colher de sopa de cebola picada
– 4 colheres de sopa de manteiga
– 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
– 1,5 L de caldo de carne ou de legumes em ponto de fervura
– 2 ou 3 envelopes de açafrão dissolvidos num pouco do caldo
– 100 g de queijo tipo parmesão ralado
– Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo para o ragú:

Numa panela, doure bem a carne com os dentes de alho inteiros. Incorpore o vinho, solte o fundo da panela e deixe reduzir um pouco. Retire os alhos e transfira tudo para uma panela de presão, agregando o caldo e o bouquet de ervas. Feche a panela e cozinhe até que a carne fique macia e fácil de desfiar. Espere esfriar e a desfie, retirando qualquer nervo e gordura. Passe o liquido da cocção por uma peneira e retire a camada de gordura que se formou na superfície. Numa panela, refogue a cebola e a cenoura, acrescente a costela desfiada e refogue por mais uns minutos. Adicione o meio copo de vinho restante e deixe reduzir.Acrescente, em seguida , o caldo da cocção e o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe reduzir até ficar encorpado.

Modo de preparo para o risoto:

Numa panela de fundo grosso, doure a cebola em metade da manteiga. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar. Agregue aos poucos o caldo e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 18 minutos, mexendo de vez em quando. Na metade do tempo, adicione o açafrão diluído. Desligue o fogo, incorpore o restante da manteiga, o queijo ralado e misture bem. Verifique o sal e adicione pimenta branca se preferir.

Finalização do prato:

Disponha o risoto num prato pré-aquecido, colocando por cima, no centro, o ragú e finalize com salsinha picada.

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